La elección del tipo de grasa que utilizará para preparar cada alimento en su cocina es el principio de una serie de cambios en su estilo de vida, ya sea que use aceite de oliva, canola, maíz, girasol, soja o coco.

Por: Carolyn Hernández

“Utilizar grasas monoinsaturadas, que se encuentran en aceites de origen vegetal, son una excelente opción, ya que se ha demostrado que ayudan a reducir el colesterol LDL (malo). Además, las grasas poliinsaturadas contienen ácidos grasos omega 3 y 6, los cuales intervienen en la mejora de los niveles de triglicéridos y la presión arterial, explica la nutricionista Angie Ramírez.

Para sacar el mejor provecho de este tipo de aceites es importante que sepa cómo utilizarlo. La Dra. Ramírez, nutricionista de CNC Salud, explica uno por uno:

Aceite de oliva: Forma parte fundamental de la dieta mediterránea, por sus beneficios en la salud. Es rico en ácidos grasos mono y poliinsaturados, en especial el ácido oleico, lo que lo vuelve un protector cardiovascular. Tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.

Uso en la cocina: Es preferible utilizarlo crudo (en ensaladas y aderezos) para aprovechar su sabor, olor y propiedades nutricionales. Temperatura máxima 190 °C.

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Oliva	45	5 g	0,6 g	3,6 g	0,5 g	0,72 mg

Aceite de canola: Llamado también aceite de colza, es el aceite con menos concentración de grasas saturadas. Tiene gran cantidad de omega 3 y 6, lo que disminuye en gran medida el riesgo cardiovascular. Se ha visto relacionado con la mejora en pacientes con hígado graso.

Uso en la cocina: Se puede someter a altas temperaturas y es utilizado en la industria de la repostería. Temperatura máxima 238 °C.

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Canola	45	5 g	0,3 g	1,4 g	0,02 g	0,87 mg

Aceite de maíz: Rico en ácidos grasos poliinsaturados y omega 6, contiene vitamina E y antioxidantes como tocoferoles que mejoran la circulación. Además se ha relacionado con la mejora de algunos síntomas de enfermedades neurológicas como el Parkinson.

Uso en la cocina: Se puede someter a altas temperaturas y se utiliza en la preparación de mayonesas y margarinas. Temperatura máxima 236 °C. CNC Salud SA

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Maíz	45	5 g	0,4 g	2,9 g	1,4 g	0,87 mg

Aceite de girasol: Su contenido de ácidos grasos insaturados lo convierte en un protector del corazón y a la vez mejora el perfil lipídico. Contiene vitamina E, poderoso antioxidante que previene enfermedades degenerativas y cáncer, producto de los radicales libres.

Uso en la cocina: Se puede someter a altas temperaturas y también es utilizado para preparar margarinas. Temperatura máxima 246 °C.

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Girasol	45	5 g	0,5 g	0,9 g	3,2 g	2,05 mg

Aceite de soja: Rico en grasas poliinsaturadas y ácido linoleico, es decir, omega 6. Su consumo mejora la función del sistema circulatorio, previene enfermedades coronarias o vasculares, como arteriosclerosis y trombosis. Además, mejora la absorción de vitaminas A, D y K.

Uso en la cocina: Se puede someter a altas temperaturas sin perder su valor nutricional. Temperatura máxima 241 °C.

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Soja	45	5 g	1,2 g	3,06 g	3,06 g	0,40 mg

Aceite de coco: Proporciona un sabor único a las comidas. Es rico en antioxidantes como polifenoles y flavonoides, los cuales disminuyen el estrés oxidativo, los niveles de presión arterial y el colesterol total. Tiene propiedades microbianas fungicidas.

Uso en la cocina: Se puede someter a altas temperaturas y mantiene sus características nutricionales. El aceite de coco es líquido en temperaturas mayores a los 25 °C; por debajo de esta, se vuelve sólido, similar a la textura de la mantequilla.

Información nutricional Aceite	Kcal	Total grasa	Grasa saturada	Grasa monoinsaturada	Grasa poliinsaturada	Vitamina E
Soja	45	5 g	1,2 g	3,06 g	3,06 g	0,40 mg
Coco	45	5 g	4,1 g	0,03 g	0,08 g	0,01 mg